En la Patagonia no toda la épica es asador; existe otra, la de la repostería que se aferra al origen. Y esta historia es de una tarta sencilla que esconde un tesoro: el piñón.
🏔️ Materia Prima: El Piñón y el Legado
El corazón de esta tarta no es la técnica, sino la base: esos piñones, almendras y nueces picadas que llegan a la mesa. Esos piñones son el sabor de la montaña, y la conexión con la familia del Parador Schwarz garantiza la nobleza de la materia prima.
🌰 La Base: Arena Fría y Paciencia (Sin Gluten)
La base es un ritual que exige respeto. Se mezclan todos los ingredientes de la base (harina sin gluten, harina de almendras, azúcar) con la mantequilla en daditos bien fría hasta obtener una textura de arena. Solo entonces se agrega la yema y la canela, juntando los ingredientes para no amasar. Es un acto de paciencia que exige la nevera por al menos 30 minutos o 1 hora.
Luego se estira a 5 mm de grosor y se corta la base, reforzando con tiras por el borde, antes de volver a la nevera.
🥧 El Horno: El Rito de la Doble Cocción
La tarta pide dos entradas al calor para alcanzar la perfección:
- Cocción en Blanco: Se hornea a 180° por 15 o 20 minutos, utilizando pesos (como garbanzos secos) sobre papel vegetal para que la base se cocine sin hincharse.
- El Tesoro y la Masa Extra: Se retiran los pesos y se añade una capa de la masa sobrante de panellets, y encima, la nobleza de la fruta seca: los piñones, almendras y nueces. Vuelve al horno por otros 10 o 15 minutos.
🍓 El Acabado: La Mermelada y el Brillo Final
Mientras el tesoro se tuesta, se hidrata la gelatina. La mermelada de fresa se calienta y se mezcla con la gelatina, creando un brillo que sella el sabor.
Al sacar la tarta del fuego, en caliente, se pincela la mermelada en varias veces hasta que se enfríe. Esta laca final fija el aroma y el sabor de los piñones.
El resultado es un bocado donde la miga crujiente de la base y el sabor profundo del piñón tostado se encuentran con la dulzura vibrante de la fresa.
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